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藍色餃子皮用紫甘藍蔬菜 。與平常做水餃面皮程序一樣，就是用藍色菜汁代替水來和面就行（藍色蔬菜如紅菜薹或者甘藍榨汁過濾即可，紅菜薹下鍋煮熟后是藍紫色的） 。最好把菜汁加熱再和面，這樣和出來的面好吃一些 。餃子皮要好吃關鍵是要揉面到位，如果有面包機就攪拌30分鐘，再搟面 。如果再有壓面機就反復多壓幾次面皮，這樣做出來的面皮更好吃 。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等 。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等 ， 素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類 。餃子的特點是皮薄餡嫩 ， 味道鮮美，形狀獨特 ， 餃子的制作原料營養素種類齊全 ， 蒸煮法保證營養較少流失 。
北方最流行的新年食品是餃子，北方人過年習慣吃餃子，這是古時候流傳下來的習慣 。由于地理氣候方面原因，新年之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子 。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語好吃不過餃子表達的正是這個意思 。
【藍色餃子皮用什么材料】餃子在宋代的時候，傳入蒙古 。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似于匾食 。隨著蒙古帝國的征伐 ， 匾食也傳到了世界各地 。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個變種 。
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