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排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的，煨排骨焯水的正確做法？

生活百科排骨

煨排骨焯水的正確做法用料
排骨 250g生姜 1小塊食用鹽 1勺甜玉米 1根
做法步驟
1排骨洗凈 ， 用清水浸泡20分鐘
2鍋里放入清水，排骨冷水下鍋焯水 ， 放入姜片和料酒 ， 有香蔥的可以放兩根香蔥 。
3.大火煮開后用勺子撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出排骨
4.玉米切成自己喜歡的塊狀，可以從中間劈開，分成4條，再掰成段狀 。
5.焯水后的排骨放入鍋中，加一點食用油，中火煎至兩面金黃即可 。
6.煎好的排骨放入砂鍋中，加入足量的水，放入姜片，燉湯水可以多放點，避免中途加水 。
【排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的，煨排骨焯水的正確做法？】7.大火煮開后繼續煮10分鐘將湯汁煮白 ， 然后小火慢慢煨，喜歡清爽一點的可以把表面的油花去掉，排骨湯里加兩塊大骨，煮出來的湯更好喝 。
8.排骨煨至軟爛后放入切好的玉米，加入食用鹽調味，繼續燉20分鐘左右即可 。

排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的，煨排骨焯水的正確做法？

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排骨焯水會營養流失嗎正確的做法是排骨不要焯水，焯水雖然能夠去除排骨當中的血水，但同樣能夠將排骨當中的營養帶走，所以就不要將排骨焯水了 ， 去除排骨當中的血水也不一定非焯水不可的
排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的，煨排骨焯水的正確做法？

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燉排骨焯水冷鍋下還是開鍋下冷水下鍋
鍋中加適量冷水，冷水加好后，放入經過初步清洗的排骨塊，同時加入幾塊生姜和料酒，再大火燒開煮5分鐘左右，中途注意要撇去浮沫，然后撈出瀝干水分 。
所以，排骨在焯水時要冷水下鍋，溫度慢慢升高的過程中，里面的血水就會慢慢滲出溶于水中變成浮沫而被除去；如果開水下鍋，冷的排骨突然遇到高溫，表面就會立刻縮緊，表面的肉幾乎燙熟了 ， 里面還是生的，這樣的結果，不但血水出不來，而且排骨在這一步就變得發柴了 。
排骨焯水后會變輕嗎首先，排骨中水分不少，還有部分水溶性物質
在撈水時 ， 排骨中的水溶物質和油大量流失，溶入水中 ， 這是一部分重量
另外大量的重量是在撈水后冷卻時減少的
撈水時 ， 用水煮排骨，不僅使排骨損失了很多水溶物質，而且使得排骨中的骨頭及肉的間隙增大，同時排骨溫度增高 ， 在冷卻時，水分蒸發非常厲害 。使得排骨脫水嚴重 。
燉排骨焯水后撇去浮沫還是換水如果確保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗干凈，控干水分，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中燉 ， 中途也不需要換水，只需不時撇去浮沫就可以了 。
因為新鮮排骨做出來不會有腥味 ， 而且開水下鍋，也有利于蛋白質的析出，營養不流失，燉出來的排骨口感細嫩 。
如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話，就不同了，不能按照燉新鮮排骨的方法燉，因為冷凍的排骨在冷凍之后是有血水的 ， 不處理好的話 ， 燉出來的排骨腥味會很重 。
燉排骨焯水好還是不焯水好不焯水好
第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實這種做法是錯誤的，容易造成營養流失，排骨湯喝著也不鮮 。正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍 ， 放入盆中，少加一點鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時后，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可 。
排骨湯焯水倒掉嗎排骨燉湯焯水要倒掉，因為排骨燉湯的水含有嘌呤，泡沫，和一些臟東西 。不倒掉的話，對身體有害，而且會影響口感 。
我們一般都是把在市玚買回來新鮮排骨，用冷水，溫水沖洗幾道，然后再用鐵哥放放排骨，加一點料酒 。加幾片生姜，再放冷水 。冷水沒過排骨，然后再開火 。燒開之后倒掉焯排骨的水就可以啦 。
凍排骨如何焯水剛從冰箱拿出來的排骨，先在常溫中讓排骨解凍，可以將排骨放在袋子中直接放進溫水里，等排骨解凍后直接放在冷水中焯水 ， 水中可以加上一些料酒、生姜之類的配料去腥味 ， 水開后撇去浮沫 ， 沖洗干凈排骨，這樣的排骨不論是紅燒還是清燉，都會不失營養又十分美味的 。

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