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紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更營養 雞蛋如何食用更健康

雞蛋生活百科


紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更營養 雞蛋如何食用更健康

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雞蛋是我們日常飲食必不可少的一個禽類蛋品，每天一個雞蛋可以為人體提供更多的營養物質，雞蛋含有豐富的蛋白質和維生素，吃了能有效補充人體內必須的維生素，供身體機能的正常進行，那么紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更營養？雞蛋如何食用更健康？
蛋殼顏色不能分辨營養
現在網上傳言稱，“白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋 ， 白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的 ， 所以白皮雞蛋更營養 ?！蹦敲矗u蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢？蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型 。對于白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成于最后一道工序 ， 在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質就形成了 。所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養成分 。因此，以后挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了 。
檢測結果表明：
1、白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；
2、脂肪含量是紅皮的略高一些 ， 為11.1%，白皮的略低為9.0%；
3、碳水化合物兩者差別不明顯；
4、維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；
5、維生素E是白皮較高 ， 紅皮較低；
6、其它營養素含量比較，相差不明顯 。
雞蛋這樣吃更健康
1、一天吃一個雞蛋有益健康
眾所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源 。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍 。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼 。
吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量 。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素 。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益 。
2、煮雞蛋八分鐘最營養
煮雞蛋時間短了 ， 蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好 。很多人可能都有個困惑 ， 雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好 。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間 ， 如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗 ， 找到最佳時間 。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟 。
3、煮完雞蛋切忌用冷水泡
很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮 。殊不知，這種做法欠科學 ， 煮完雞蛋最好不要用冷水泡 。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同 ， 容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉 。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌 。雞蛋被加熱后 ， 可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內 ， 可謂來去自由了 。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離 。
4、雞蛋蛋黃剛熟營養最好
有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失，如果能同時吃一點面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收 。
【紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更營養 雞蛋如何食用更健康】雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行 ， 但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性 。

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