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貢菜的介紹

橄欖菜生活百科


貢菜的介紹

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1.貢菜不是合成食品，而是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜 。
2.為一年生草本植物 ， 其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，栽培歷史有兩千二百多年 。
3.清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。
4.因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜” 。
5.貢菜的制作方法：春節前至元宵后 ， 選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片 。
6.腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干 ， 即可進行腌制 。
7.腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中 。
8.邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒 ， 不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用 。
9.其色味濃香 ， 入口酥脆、咸甜適宜 。
【貢菜的介紹】10.還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制 ， 三兩天即可取食，其特點昌表翠酥脆 。
11.配料的比例因各地各人喜愛而異 ， 有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻 。

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