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炒羊肉怎么炒好吃，炒羊肉怎么炒好吃清燉？

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炒羊肉怎么炒好吃清燉1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止 。
2、將羊肉瀝干水分 ， 切成薄片，用生姜絲、料酒進行腌制，15分鐘即可 。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用 。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之后放入姜絲、花椒、干紅辣椒進行爆香，爆香之后放入羊肉片進行翻炒 。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒 。
6、翻炒幾個回合之后，再放入孜然、食鹽、進行翻炒 ， 攪拌均勻，即可出鍋 。

炒羊肉怎么炒好吃，炒羊肉怎么炒好吃清燉？

文章插圖
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單，炒羊肉的家常一、大蔥炒羊肉 
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材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺 。
 做法： 
1、所有調味在小碗里調勻待用 。 
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時 ， 放一半的蔥白煸香 ， 然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水 。 
3、然后趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻 。 
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋 。
 小貼士：這道菜前后做好只需一刻鐘，謹記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調料要先兌好 ， 一倒就完事兒 。
 二、青椒炒羊肉 
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材料：青椒3個，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量 。
 做法： 
1、羊肉切薄片備用;青椒洗凈切三角塊備用 。 
2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱 ， 放入蔥姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒 。 
3、加入適量生抽，糖和鹽繼續翻炒，待青椒稍變軟，倒入羊肉翻炒，羊肉變色就可?；穑挛毒{味出鍋 。 
三、孜然炒羊肉
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 材料：羊腿肉250克 ， 大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺 ， 鹽1/2小勺 ， 糖1/2小勺 。
 做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻 。
 2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段 。 
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用 。
 4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水 ， 也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味 。 
5、再把辣椒面放進去，炒出香味 。
 6、把羊肉放入 ， 加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面 。
 7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可 。
 小貼士： 
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片 ， 肉中的水分很容易跑掉，肉就老了 。 
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒 ， 否則羊肉很容易出汁，口感會變老 。 
炒羊肉怎么炒好吃，炒羊肉怎么炒好吃清燉？

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炒羊肉放不放姜姜可以祛除羊肉的膻氣 。羊肉是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一 。山羊肉的膻味比較重，最好用姜祛除一下膻味，如果是綿羊肉膻味比較輕，放不放姜都可以 。除了放姜還有胡椒粉，料酒等調料都是用來去除膻味的 。
炒羊肉啥時放鹽【炒羊肉怎么炒好吃，炒羊肉怎么炒好吃清燉？】炒羊肉不能過早的放鹽，否則容易把肉炒老，口感就不鮮嫩了 。正確的炒法是鍋里稍微多放點油，油燒熱后先把羊放進去翻炒，將肉里的油脂炒出來，基本上待水分炒干，羊肉微微變焦時就可以放鹽放調料了，這樣炒出來的羊肉沒有腥味，鮮香好吃 。

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