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丸子餡的做法和配料 豬肉丸子餡的做法和配料

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丸子餡的做法和配料 豬肉丸子餡的做法和配料

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小伙伴們好，最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于丸子餡的做法和配料這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、食材：豬肉一斤 。
2、輔料：雞蛋一個，料酒十克，醬油三克，鹽兩克，淀粉一把 ， 蔥一根 。
3、步驟：
4、(1)將蔥、姜切塊放入碗中，加入適量花椒，加入熱水(最好是開水，這樣可以激發生姜、蔥中的營養成分) ， 加蓋浸泡十五分鐘；
5、(2)將泡好的洋蔥姜水，濾去雜質(此時水會略黃)，加入淀粉 ， 攪拌成無疙瘩的稀面糊(如潤滑液稠度最佳)；
6、(3)在肉末中加入適量的鹽(提前剁成肉末，越碎越好)，用手抓住(一定要朝一個方向攪拌) ， 然后放入冰箱中半小時(放入冰箱的目的是利用冰箱的低溫使肉末快速吸收水分)；
7、(4)然后加入淀粉水、雞蛋、醬油、料酒、鹽，繼續攪拌(鹽是做丸子的靈魂 。后期能不能有彈性取決于鹽，所以鹽的味道不能淡)，攪拌至肉末加熱后待用；
8、(5)最后將鍋里的水燒開 。當水還在沸騰時(此時約80度)，用手抓住肉餡 ， 從虎口中擠出一個肉丸(左手捏肉丸，右手把捏好的肉丸放入鍋中，以此類推) 。肉丸全部放進去后 ， 用猛火煮開，再用小火慢煮10分鐘左右后取出(如果味道偏咸，可以在水里泡一會) 。
【丸子餡的做法和配料 豬肉丸子餡的做法和配料】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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