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糖醋鯉魚是什么地方的特色菜 糖醋鯉魚的營養價值有哪些

鯉魚生活百科


糖醋鯉魚是什么地方的特色菜 糖醋鯉魚的營養價值有哪些

文章插圖
鯉魚是大家比較熟悉的一種魚類了，有紅色觀賞性的，也有可以食用的，鯉魚肉質鮮美，口感細嫩 ， 許多人愛吃，鯉魚的吃法有很多，糖醋鯉魚是許多人比較熟悉的做法了，那么糖醋鯉魚這道菜是什么地方的特色菜呢？糖醋鯉魚的營養價值有哪些？
糖醋鯉魚是哪兒的菜
糖醋鯉魚是山東省經典漢族名菜之一 ， 是宴會上的佳肴，屬于魯菜系 。
【糖醋鯉魚是什么地方的特色菜 糖醋鯉魚的營養價值有哪些】糖醋鯉魚的營養價值
鯉魚雖然比較常見，但是平時吃得并不是很多 ， 實際上鯉魚是一種比較好的滋補的魚類，這是因為鯉魚中所含有的蛋白質含量不僅很高，而且其比例也比較均衡，人體食用后可以很好的被人體吸收利用，除了蛋白質之外，還含有維生素、礦物質等營養素，對于常見的一些疾病有很好的預防作用 。
這道糖醋鯉魚在烹飪之前要先將鯉魚身上劃出刀，然后放入油鍋中炸一下澆上醬汁而成的，并不是我們平時燒的時候直接放入醋、白糖等這樣的做法 ， 所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促進食欲、開胃的作用 。
糖醋鯉魚的做法
材料：
鯉魚1條 ， 番茄醬、淀粉、料酒、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜薹、植物油各適量
做法：
1、將鯉魚清理干凈后 ， 斜切片，再將魚片立起來 ， 在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來;
2、將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點清水調成糊糊;
3、魚肉翻過來抹上鹽、料酒腌制半個小時;
4、將腌制好的鯉魚掛糊，放入油鍋中炸至定型;
5、鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒 ， 加入番茄醬煸一下，加入陳醋、生抽、白糖等調味料燒至粘稠;
6、將燒好的醬汁澆在炸好的魚身上 。
糖醋鯉魚的制作技巧
1、糖醋鯉魚的關鍵還是糖醋汁的制作，可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度 。
2、炸鯉魚的時候需掌握油的溫度 ， 涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆 。
鯉魚飲食禁忌
1、不能和咸菜一起吃
魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中 ， 其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當咸菜與魚—起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺 ， 這是一種致癌物質，可引發消化道癌 ， 所以鯉魚與咸菜不宜配食 。
2、不能和紅豆一起吃
紅豆甘酸咸冷，消水腫利小便，解熱毒，散惡血；而鯉魚亦能利水消腫 。二者同煮，利水作用更強 。食療中雖然有鯉魚赤小豆湯能治腎炎水腫，系針對病人而盲，正常人不可服用 。
3、不能小豆葉一起吃
《金匱要略》中記載：“鯉魚不可與小豆葉食之 ?！毙《谷~嫩時可食 。李時珍曾說：“小豆利小便，而小豆也止小便 。”鯉魚能利水消腫，而小豆葉與鯉魚功能相反，所以，相克不宜配食 。
4、不能雞肉一起吃
因雞肉和鯉魚中除含蛋白質、微量元素外,還有酶和各種生物活性物質 。雞肉成分復雜,二者同食會產生復雜的生化反應,對人體不利 。故《飲膳正要》指出:“雞肉不可與魚汁同食 。
5、不能和梅干一起吃
因為梅干中含有苦杏仁苷,而鯉魚肉含有某些生物活性物質,梅干中的苦杏仁苷在酶類作用下會分解生成有毒物質氫氰酸和甲苯醇等,是產生中毒的原因 。
6、不能和甘草一起吃
鯉魚性平味甘，甘草也是性平味甘，雖然性味相近，但功效相乘，搭配食用會引起身體出現中毒癥狀 。

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