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雞蛋之所以會粘鍋 ， 主要是由于雞蛋里含有豐富的蛋白質 ， 而在煎炸的時候，容易與鍋里的劃痕處發生黏連，如果鍋表面光滑且油足夠多的情況下，就能避免這種情況 ， 可在煎雞蛋的時候，要先熱鍋一下，之后再放油就行了 。
雞蛋粘鍋底的原因 很多人在煎雞蛋的時候，都會發生雞蛋粘鍋的現象，主要是由于雞蛋里面富含對人體有益的蛋白質 ， 若是受到高溫的環境下 ， 里面的蛋白質會容易與鍋里的劃痕處發生黏連現象 ， 如果鍋的表面很光滑時，就會避免出現粘鍋的現象 。
【雞蛋粘鍋底是什么原因】最好在煎雞蛋的時候，先不要放入油，待鍋里面的溫度逐漸升高的時候 ， 再放入適量的油，之后放入一些食鹽，將雞蛋打破后放進去，之后也能避免出現炸油的情況，之后再關上火煎炸，這樣能防止雞蛋粘鍋 。
若是在煎雞蛋的時候 ， 當蛋白質會出現凝固的現象后，可在上面放少量的熱水 ， 之后蓋上鍋蓋 ， 繼續用小火煎2~3分鐘就能出鍋了 ， 這樣煎炸出來的雞蛋口感會更好 ， 而里面的蛋黃會在高溫下逐漸的凝固 。
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