怎樣快速切肉首先豬肉最好選用四方或者長方形的新鮮的肉，將肉清洗干凈，把豬肉放平，用刀在表面上45度斜切成一片一片，注意不能把肉切斷，盡量切得細一些 。
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切好后緊接著把整塊肉翻一面 ， 用同樣的方法從另一邊45度斜著切片，切記還是不能把肉切斷 。切好之后就是這樣子 。
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接著兩邊都切好以后給它旋轉一下 。按照用刀90度直角垂直的把肉切一遍 。.切成小豎條也就是十字切 。同樣是不能把肉完全切斷了，一邊切好后換另一邊 。用同樣的方法用刀90度直角垂直的把肉切一遍 。.切成小豎條也就是十字切 。同樣是不能把肉完全切斷 。
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到這里豬肉還沒有完全的切透，只是把兩邊都給切成了這種小方塊 。
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怎么炒肉末嫩又不柴滑肉絲】
第一步：切絲
準備豬里脊500克，先片成均勻的薄片 ， 再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲 ， 這樣切出的肉絲不會斷 。切好以后放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然后擠干水分備用 。
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第二步：上漿腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥 ， 老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鐘以上，把所有的料汁都打進肉絲里面 。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質 ， 肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩 。
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打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液 ， 可以以此為標準，推算自己需要的量 。
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抓入一小把淀粉，淀粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可 。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然后放在一邊腌制10分鐘 。
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第三步：滑炒
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之后，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋 。油溫五成熱，油面輕微冒煙時，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，
滑炒30秒鐘立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可 。
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阿飛有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以后，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象 。
2.剛才滑炒出來的肉絲 ， 可以用來做魚香肉絲，蒜臺肉絲，青椒肉絲等一系列的菜品 。
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好了，一道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
東北人叫切菜的叫什么切菜的板叫菜板即砧板 ， 是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板 。口語叫菜板，書面語謂之砧板 。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來出現以塑料為材料澆鑄的菜板 。
市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料制成的，但合格的竹菜板應是天然植物制成 ， 材質較為結實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便 。因竹菜板容易風干，不容易發霉，沒有異味，是很好的選擇 。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠 ， 多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合 。
豬里脊肉怎么切1、里脊肉買回來之后，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩 。
2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲 。
3、依據肉絲長度需要，切下一段里脊肉 ， 再把肉切片，成片后再切絲即可 。
4、豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線 ， 切出來的肉片，紋路呈“川”字狀 。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎 。挑選豬里脊肉方法：豬里脊又分外脊和里脊 。
改刀什么意思【改刀 怎樣切肉切菜，怎樣快速切肉？】改刀的意思指的是改變刀具行走的路線，使物體切下來，會發生形狀上的變化 ， 這就叫做改刀 。一般常用的改刀經常用在食材的加工上，比如常見的五花肉和魚 。他在加工的時候就不能 利用原來形狀進行烹調 。需要利用刀在肉和魚身上打出花刀，這就叫改刀成功 。
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