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【銀耳如何泡發要泡多久】 直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然后用清水清洗干凈 。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒 ， 直至泡發就可以烹飪了 。這樣就可以很好的去服用銀耳 。很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡 ， 其實這樣是不可取的 ， 它會影響到銀耳的口感 。
銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色 ， 極細，起著吸收和運送養分的作用 。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分 ， 由薄而多皺褶的瓣片組成 。白色、表面光滑、有彈性、半透明 。干后微黃呈硬角質 ， 體積劇烈收縮變小、脆硬，為濕重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢復原狀 。
銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上 。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分 。
銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。
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