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重慶干燒耗兒魚的做法，求重慶地道的干燒耗兒魚做法？

生活百科重慶

求重慶地道的干燒耗兒魚做法用料：耗兒魚，姜，蒜，蔥白/大蔥，泡椒，干辣椒 ， 花椒 ， 紅苕粉，豆瓣醬，火鍋底料（小包裝），鹽，白糖 ， 十三香，生抽
做法：
1.準備姜片、蒜末、蔥白段（大蔥段）、泡椒、干辣椒節、花椒
2.耗兒魚洗凈，放姜片，蔥段，料酒碼味30分鐘
3.紅苕粉加少量鹽少量水，調制粘稠，裹在耗兒魚身上，鍋中放油，將耗兒魚煎至兩面金黃，待用
4.鍋中燒熱油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味 ， 再放豆瓣醬、泡椒、火鍋底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽調味
5.放耗兒魚入鍋中翻炒均勻，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻動一次，以免生鍋
6.待湯汁快收好的時候，放蔥節，斷生后即可起鍋裝盤

重慶干燒耗兒魚的做法，求重慶地道的干燒耗兒魚做法？

文章插圖
重慶泡椒大耗兒魚的做法主料大耗兒魚一條 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡蘿卜 韭菜 雞精
干燒耗兒魚的做法步驟
1. 把泡椒，泡姜，泡蘿卜，大蒜等都切好，備用
【重慶干燒耗兒魚的做法，求重慶地道的干燒耗兒魚做法？】2. 梅林午餐肉一個
3. 午餐肉切塊
4. 一條大耗兒魚，魚背上劃一些口 ， 容易入味 。熱鍋倒入菜籽油，油開倒入豆瓣炒，小火，然后加入一點糖，姜，蒜，泡椒等調料一起炒，小火慢炒3分鐘，然后加入一些水，燒開放入耗兒魚，然后加入一點料酒，一點生抽，很少一點哦，湯水要剛剛好淹完耗兒魚，小火燉10分鐘 ， 然后大火收汁 。
5. 燉幾分鐘的時候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入雞精，然后把午餐肉夾起來 ， 擺盤里，大火收汁就可以起鍋了 。把耗兒魚放盤里，再把切好的韭菜放入耗兒魚上，倒入湯汁，澆在耗兒魚上 。
重慶干燒耗兒魚的做法，求重慶地道的干燒耗兒魚做法？

文章插圖
蔡光江干燒耗兒魚的做法主料大耗兒魚一條 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡蘿卜 韭菜 雞精
干燒耗兒魚的做法步驟
1. 把泡椒，泡姜，泡蘿卜，大蒜等都切好，備用
2. 梅林午餐肉一個
3. 午餐肉切塊
4. 一條大耗兒魚，魚背上劃一些口 ， 容易入味 。熱鍋倒入菜籽油，油開倒入豆瓣炒，小火，然后加入一點糖，姜 ， 蒜，泡椒等調料一起炒，小火慢炒3分鐘，然后加入一些水，燒開放入耗兒魚，然后加入一點料酒，一點生抽，很少一點哦 ， 湯水要剛剛好淹完耗兒魚，小火燉10分鐘，然后大火收汁 。
5. 燉幾分鐘的時候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入雞精，然后把午餐肉夾起來，擺盤里，大火收汁就可以起鍋了 。把耗兒魚放盤里 ， 再把切好的韭菜放入耗兒魚上 ， 倒入湯汁 ， 澆在耗兒魚上 。
6. 真的是特別好吃哦 。
干燒耗兒魚配菜的正宗做法用料:
耗兒魚 3條
面粉 適量
紅苕粉 適量
老姜 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
香料 適量（有啥放啥，隨意就好）
花椒 適量
干辣椒 適量
豆瓣醬 適量
獨蒜 4個
配菜:
洋蔥，土豆，茶樹菇，香菜
干鍋耗兒魚的做法步驟:
步驟 1 超市買回來的耗兒魚是已經去頭剝完皮的，切段備用
步驟 2 加料酒，生抽 ， 鹽，白胡椒粉，姜末腌制半小時
步驟 3 腌魚的空擋可以把面糊準備好，面粉，紅苕粉0.5：1的比例，調成糊狀
步驟 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒 ， 豆瓣醬，洋蔥這個時候也可以準備好，這樣炒的時候不會手忙腳亂的
步驟 5 土豆切條炸至金黃撈出備用
步驟 6 腌制好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（為什么要炸，因為炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易松散，肉不會爛掉）
步驟 7 炸魚的油可以直接用來炒料，放入姜，蒜，香料，花椒 ， 豆瓣醬炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步驟 8 放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點料酒或者啤酒
步驟 9 倒入配菜翻炒均勻
步驟 10 最后加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了
步驟 11 香香辣辣的耗兒魚干鍋就完成了，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒 。

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