文章插圖
1、材料：活殺黃鱔2條（去骨去頭尾凈重300克）、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙 。
【酸甜蝴蝶片 蝴蝶甜品】2、黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背；
3、去除內臟洗凈鱔背的血污，切成約2公分寬的鱔片；
4、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓勻；
5、熱過后加入油，燒至約6成熱時 ， 分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油；
6、倒出鍋里多余的油，倒入1碗清水 ， 加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開；
7、用少許清水將1大匙干淀粉溶開，慢慢倒入鍋里攪勻；
8、再加入剩余的2大匙醋調勻，倒入炸好的鱔片拌勻即可 。
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