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肉用什么粉腌制比較嫩，牛排用什么粉腌制嫩滑？

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牛排用什么粉腌制嫩滑簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉 。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下 。煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說 ， 一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘 嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質 ， 最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首?。恢譜髑耙盟扇獯富虻侗撐乃?；煎牛排时眳Q胝莆蘸沒鷙潁揮眉逄歟?7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁 ， XO汁等. 牛排的生熟度辨認： 生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高 。一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于生牛排） 。三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度 。五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙 。七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色 。全熟牛排：牛排內部為褐色 。
為什么用生粉腌制能使肉變嫩用生粉腌制肉類能使肉變嫩的主要原因是生粉中含有一種叫做淀粉酶的酶類物質 。淀粉酶能夠分解淀粉質，把淀粉質分解成糖類分子，這些糖類分子可以在肉類表面形成一層保護膜，使肉表面不易受到高溫和烤制時的干燥影響，從而保持肉的水分 ， 使其更加嫩滑 。
此外，生粉還具有吸水性，能夠吸收肉質中的水分，增加肉的濕度，同時能夠與肉質中的蛋白質結合，形成一種膠質物質，進一步增加肉的口感和嫩度 。
需要注意的是，用生粉腌制肉時，應該掌握好腌制的時間，不要過度腌制，否則肉質容易變得過軟，失去口感 。同時 ， 由于生粉中含有淀粉酶，所以在腌制過程中應該避免過高的溫度，否則淀粉酶會被破壞，影響腌制效果 。
廣東瘦肉怎么腌制嫩滑    廣東瘦肉有很多腌制嫩滑的做法，下面就來說說我常用的兩種做法吧 。
   第一種，瘦用是用來炒的 。將買來的瘦肉洗干凈，按照肉的豎紋切薄片，切好后放進盤子里，加如適量鹽，生粉，一點點耗油，淋上花生油 ， 加如一點點水拌勻，這樣炒出來嫩滑多汁 。
  第二種，瘦肉用來煮湯 。切好后，放入生粉，適量鹽 ， 胡椒粉加一點點水攪拌均勻 。
粉腸怎么腌比較嫩【原料】：粉腸、生姜、大蔥、大蒜、小米辣、小蔥、鹽、料酒、淀粉、食用油、豆豉
【制作】
1、首先我們要準備適量粉腸，然后先用清水，給它沖洗幾遍，把粉腸表面粘液洗掉一部分 。
2、清水簡單清洗后的粉腸，我們還要往里面加入少許的食鹽，以及適量的面粉，并再次對其進行抓揉 。因為淀粉和食鹽，混合在一起以后，有很好的吸附作用，就能把粉腸表面的粘液 ， 全部吸附掉 。
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3、下手不停抓揉 ， 直到粉腸變得特別粘手以后 ， 我們要再次用清水對其進行沖洗 ， 直到粉腸表面粘液被完全洗掉 。
4、將粉腸表面的粘液洗掉以后，它的腥味就沒有了，接著我們要把粉腸分成小段，長度在五厘米左右即可 。
5、全部切好后的粉腸 ， 我們要給它裝入大碗中備用 。接著要來準備一些配料，先準備幾個大蒜切末備用，一節大蔥切蔥花備用，一塊生姜切末備用，幾個小米辣切末備用，幾根小蔥切蔥花備用 。
6、起鍋燒水，鍋中加入適量清水 ， 并將粉腸加入鍋中，接著再加入適量料酒，大火煮開去除血沫 。
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7、把粉腸控水撈出，并裝入大碗里面，接著加入鹽、料酒、淀粉適量下手抓拌均勻后，放一旁腌制10分鐘 。
8、另起鍋，往鍋中加入少許食用油 ， 油溫三成熱后 ， 往里面加入一些豆豉，炒出香味，再把準備好的配料，全部加入鍋中 ， 翻炒均勻后出鍋備用 。
9、炒好的配料，我們要給它加入到粉腸中 ， 并再一次攪拌混合均勻 。
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10、最后我們要把粉腸裝盤，并給它放入到蒸鍋當中，蓋上蓋子大火蒸上半個小時 ， 把粉腸完全蒸透以后 ， 就可以出鍋食用了 。
【肉用什么粉腌制比較嫩，牛排用什么粉腌制嫩滑？】11、在蒸粉腸的時候 ， 一定要用大火塊蒸，這樣才能縮短它蒸制的時間，做出來的粉腸口感就會特別脆口 。

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