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綠豆糕的營養價值有哪些 綠豆的營養價值有哪些？

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綠豆的營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26% ， 是小麥面粉的2.3倍 ， 小米的2.7倍 ， 玉米面的三倍 ， 大米的3.2倍 ， 在綠豆蛋白質中 ， 人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質 。因此 ， 將綠豆和大米 ， 小米配合食用 ， 可使氨基酸互補 。
綠豆中含有淀粉50%左右 ， 僅次于禾谷類 ， 其中直鏈淀粉占29% ， 支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高 ， 一般在3%~4% ， 而禾谷類只有1%~2% 。
綠豆中脂肪含量較低 ， 一般在1%一下 ， 主要是軟脂酸 ， 亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分 。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍 ， 且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚 ， 鈣是禾谷類的4倍 ， 雞肉的7倍 ， 鐵是雞肉的4倍 ， 磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
【綠豆糕的營養價值有哪些 綠豆的營養價值有哪些？】綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。

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