食鹽里的抗結劑是阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質，原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性 。有些抗結劑是水溶性的，并且抗結劑也用于非食品中 。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。
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