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熱干面芝麻醬調制方法 芝麻醬調制方法

生活百科味道

芝麻醬好吃的調制方法：
1、在芝麻醬罐子里攪拌；
2、攪拌之后把芝麻醬在碗里；
3、放少量鹽 ， 慢慢加水和攪拌；
4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；
5、停止攪拌后加香菜、蔥花、香油 ， 撒上芝麻葉即可
第一種：料水調制法 。采用的是“二八醬”調制的 ， 也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調制 ， 攪拌均勻 。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開 ， 小火熬制3-5分鐘即成） ， 用筷子順一個方向攪拌均勻 ， 直到變稀度適中為準 。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香 。
第二種：加水稀釋 。這種調制方法最簡單 。但放置久了的芝麻醬不好調制 ， 所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去 ， 使醬料攪拌的開 。這樣把醬料先澥開 ， 然后再根據自己的口味加其他調味料 。澥的時候不能用開水 ， 否則會把麻醬湯熟 ， 出現水醬分層的現明；也不能用涼水 ， 這樣麻醬即使散開 ， 也不會產生芡糊一般的質感 。我一般用溫水 ， 一次加一點 ， 快速攪打 ， 等水與麻醬充分融合后 ， 再加一些水繼續攪打 ， 直到你想要的稀稠程度出現 ， 期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料 ， 使之風味更加醇厚 。
第三種：香油調制法 。按照方法一的“二八”比例調制 ， 還可以加入腐乳搗成泥 ， 混合在一起 ， 味道更佳 。接著加入香油 ， 順時針攪拌均勻 ， 調到自己滿意的稀稠度即可 。不建議用食用油調制 ， 味道沒有芝麻油純香 。

第四種：混合調制法 。這種做法沒有統一的標準 ， 一般是將麻醬調稀后 ， 加入其他配料增香 。比如：加入蒜末解膩 ， 加花生碎 ， 或者是香菜末 ， 蔥花都行 。如果你覺得麻醬味道淡了 ， 可以加入生抽和白糖中合下 。喜歡吃麻辣的朋友 ， 還可以加入辣椒油或者花椒油 ， 都是不錯的選擇 。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油 ， 又辣又香 。
第五種：綜合調制法 。純芝麻醬略微發苦 ， 所以要加少許花生醬（八二比例） ， 不要加水 ， 要用蔥油（將花生油燒熱 ， 下入蔥姜蒜炸至金黃 ， 撈出晾涼即成） 。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味 ， 加完后有點像呷哺的味道）和香油調勻 ， 最后加入熟芝麻和花生碎 ， 最后加入香菜碎即成 。
我所的自己買的芝麻醬不好吃 ， 其主要的原因就是少了調制這一步 ， 你學會了嗎？下次在家不要直接吃芝麻醬了 ， 可以在以上方法中隨便選一種試試 ， 那叫一個香呀!如果你還有更好的調配麻醬的好方法 ， 也歡迎評論分享給我們
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