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煲雞湯 用鐵鍋和 砂鍋差別大嗎

生活百科鐵鍋

砂鍋與鐵鍋都是烹飪出具，兩者用燉雞湯的主要差別在于兩種鍋的傳熱性和散熱能力 。
兩者的主要區別如下：
1、材料不同
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，家庭常用的是熟鐵鍋 。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成 。
2、特性不同
鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的性能，用燉雞湯沸騰時間快，但是普通鐵鍋易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產生危害，因此盡量不要用鐵鍋煮湯；

砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢的特性，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它熬湯、燉肉 。因此用燉雞湯火候均勻，保溫久，煮出的雞湯肉酥爛酥香，肥而不膩 。
3、日常護理不同
鐵鍋日常使用易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷 。鐵生銹的快慢和環境的酸堿度關系很大，在堿性環境中，鐵不易生銹 。因此，經常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤 。
砂鍋耐腐蝕，易于清洗，使用時要逐漸加熱，不能驟然放在大火上加熱，以免脹裂；加熱離火后要用木片把鍋架起，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂 。
擴展資料：
注意事項
一、砂鍋
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂 。
【煲雞湯 用鐵鍋和 砂鍋差別大嗎】
2、燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂 。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空然降溫，可使砂鍋使用時間更長些 。
3、砂鍋不要用炒菜，一般使用砂鍋煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋易炸裂 。
所以在做飯的時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也易使鍋炸裂 。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火 。
4、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上 。
5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
二、鐵鍋
1、避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染 。也可在正式使用之前先用油煉一下 。
2、鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源 。
3、鐵鍋腥味

鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋腥味較難除去 。這時，可在鍋放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉 。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味可用山芋皮除味 。

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