【燉鴿子為什要用砂鍋】砂鍋的特點是導熱性比較差 ， 但這又是它突出的優點 ， 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態 ， 由于火小 ， 時間又長 ， 最后可以使肉煮爛 ， 湯汁鮮美 ， 別具風味 。
砂鍋要選用優質土制成的 ， 而且不能上過釉 。
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