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中餐烹飪專業介紹 中式烹飪主要學什么

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中式烹飪主要學中式面點制作技術、中式烹飪技術、中式熱菜制作、烹飪營養與衛生、烹飪原料知識、烹飪工藝美術 。
中式烹飪是通過炒、揀、蒸、爆多種烹調技法，制作中式菜肴 。
中式烹調師從事的工作主要包括：
(1)根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分 。
(2)對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發 。
(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味 。
(4)調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿 。
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間 。

(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜 。
(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味 。
【中餐烹飪專業介紹 中式烹飪主要學什么】(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求 。

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