山藥原名薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，常常用作藥方或菜肴中的輔助之品；牛肉高蛋白低脂肪，營養價值高，且有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用，適合在冬天食用 。
山藥燉牛肉：
材料：牛肉500克，山藥，250克，芹菜25克，大蔥8克，姜5克，料酒3克，鹽3克，味精3克，花椒3克，胡椒粉3克 。
制作步驟：
1、黃牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗凈，瀝水 。
2、山藥削去外皮，洗凈，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水 。
3、沙鍋洗凈，放入清水，牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉3小時，至牛肉酥爛，揀去蔥、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成 。
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