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切菜的方法技巧 烹飪切菜技巧( 二 )

生活百科薄片


3、巧切魚肉 魚肉要快切 。魚肉質細、纖維短，極易破碎 。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落 。這樣炒熟后形狀完整 。
4、巧切豬肝 豬肝要現切現炒 。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量 。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋 。一般以等下鍋炒之前切為宜 。
5、巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上 。
6、巧切大面包 要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切 。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好 。
菜刀的使用常識
新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在細磨磚上磨快 。
刀鈍了，有人圖省力，在缸沿上或粗石條上蹭幾下，這并不可取，還是應該用磨刀磚 ?？砂延免g的刀先放在鹽水中浸泡20分鐘，然后在磨刀石上磨，邊磨邊澆鹽水，這樣既磨得快，又可延長刀的使用壽命 。
菜刀使用后，可放在米泔水中浸一浸 。這樣就不容易生銹 。如已生銹，可用土豆片或蘿卜片加少量細沙擦洗，鐵銹也很容易去除 。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除 。
菜刀柄一旦掉下，可用少許松香或明礬塞入刀柄孔內，然后將刀柄腳燒紅，插進刀孔即可 。
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