五仁：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁 。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名 。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點 。
制作原料：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖 。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量 。
擴展資料：
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準 。新國標中對一直以來備受關注的“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”，配料僅限于上述5種果仁的使用，而以其他果仁為主要原料的月餅，不僅只能稱為“果仁月餅”，而不能稱“五仁月餅” 。
另外，新國標中還明確了不同類型月餅餡料中的應有之物，如特別規定了蓮蓉類餡料的蓮子含量不低于60%，蓮子含量達到100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅等等 。
參考資料來源：
百度百科——五仁月餅
中國新聞網——“新國標”中秋首秀 五仁月餅正名受阻
【五仁月餅是哪五仁 五仁月餅是哪五仁？】
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