苦菜腌制不會變酸，苦菜可以做成苦菜酸辣湯，主料：苦菜、香菜、姜、鹽、味精、白砂糖、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉和香油，苦菜酸辣湯清澈透明，酸辣爽口，生津止咳，苦菜酸辣湯的做法：
1、 將苦菜洗凈，切成段，香菜切成細末，姜切末 。
2、 炒鍋內加水，姜末燒開，再加上白醋、鹽、胡椒粉和糖煮沸 。
3、 下入苦菜，加香油、料酒、味精，用淀粉勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可 。
【苦菜怎么做是酸的腌制會酸嗎？】
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