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日本的牛都是和牛嗎 日本牛都是和牛嗎

生活百科褐毛

日本人的牛肉編年史，始于1872年明治天皇帶頭挾的那一筷子牛肉 。在那之前，牛肉在日本的地位遠不如魚肉，是沒錢 。但是牛肉一吃上，就再也停不下來了 。味蕾開了光的日本人驚喜地發現，本國的牛雖然干活不行，吃起來卻不孬 。
經過幾代人和幾代牛的努力，日本人的身高沒怎么變，但日本牛的個頭長了起來，并且飼養周期更短、霜降更明顯 ?！Ｈ庵杏醒┗ㄉ⒙浒愕闹?，是為“霜降” 。
隨著牛種越交越雜，日本牛的“霜降”基因被逐漸稀釋，長此以往，牛將不牛 。
日本政府不得不在上世紀50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立為“和牛”，并嚴禁這四種牛再與外來牛雜交 。物美價不廉的“霜降”牛肉，滿足了吃貨的所有夢想——桃紅色的肌肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪，稍加炙烤后便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿于唇齒之間 。
日本和牛，是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，和牛肉的肉質鮮嫩、營養豐富，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，是當今世界上最貴的牛肉，因而和牛在日本被視為“國寶”，在歐洲市場也極其昂貴 。
【日本的牛都是和牛嗎 日本牛都是和牛嗎】但和牛并不是只有日本才有，日本早期都有出口到日本以外的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產業 。在日本嚴格的規范下，只有明治時代以前有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛，即“黑毛和種”" data-fancybox="images">
但和牛并不是只有日本才有，日本早期都有出口到日本以外的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產業 。在日本嚴格的規范下，只有明治時代以前有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛，即“黑毛和種”">
和牛，即大和民族之牛，但它并非古已有之，而是日本在20世紀，通過日本本土牛和歐美牛雜交，人工育種出的肉牛品種，包括黑毛牛、褐毛牛、短角牛和無角牛，其中以黑毛和牛最為常見[1] 。

我們熟悉的神戶牛、松坂牛、近江牛，都是全球知名的和牛品牌 。
和牛是世界上最貴的肉牛之一 。2020年末，東京市場4A級別黑毛和牛的平均批發價約合人民幣164.2元/千克，大約為中國同期牛肉批發價的兩倍 。
所謂“和?！笔侵溉毡緡氂械暮诿馀Ｆ贩N，原產于風景如畫，環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區 。這里的山野里還盛產各種草藥，許多平時放牧的草場，綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥，“和?！本褪窃谶@種環境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長大的 。
據說“和?！痹谏L過程中，可以說享盡了人間的高級待遇，“和?！泵刻於家谙删骋话愕哪翀隼铩吧⒉健?，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些“和?！毕矚g的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕松，快樂的生長環境，飼養員還采用一種特定的配方 。

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