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饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。
【開花饅頭的營養價值 花樣饅頭的營養價值】蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍 。
藥用價值
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力 。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。
營養價值
饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物 ， 是人們補充能量的基礎食物 。
適宜人群
一般人皆可食用 。
中醫食療
養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收 。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀 。
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