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1、原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽8克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽2克（這個是腌制蝦仁的用量）
2、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用 ， 用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美 。
3、下面把韭菜切成末，根部比較臟，不易清洗，把根部切掉一點 ， 然后切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用 。
4、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散 。然后鍋上火 ， 加一點底油，鍋燒熱后倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可 。
5、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內 ， 內部的雞蛋容易變黑 。
【蝦仁肉餡餃子怎么調餡 蝦仁肉餡餃子怎么調餡才好吃】6、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控凈水，然后加入3克鹽腌制入味，攪拌均勻之后放一邊備用，下面開始調味 ， 加入鹽6克，再加入香油35克，然后用勺子攪拌均勻 。
7、再把雞蛋倒進去攪拌均勻 ， 再加入胡椒粉1克去腥，拌勻后把腌制好的蝦仁放在調好的素餡上面 。
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