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1、鲅魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬 。一邊剁肉，一邊隨時加水 。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩 。
2、花椒用清水洗凈，倒入熱水泡一會兒，水涼后花椒撈出，兌上料酒、生抽 。一邊往剁好的肉醬里到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬 。
【鲅魚餃子怎么調餡 鲅魚餃子怎么調餡最好吃】3、水加完后感覺有粘性了 。再把鹽加進去 。放鹽后繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了 。
4、把花生油加進去，蔥姜末加進去攪勻 。要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻 ， 韭菜不要加早了，早了影響口感 。
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