文章插圖
1、里脊肉放冰箱里冷凍幾個小時，這樣切片比較容易 。
2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟蔥切絲 。
【古法鍋包肉的做法 鍋包肉法式學名】3、把3大勺淀粉與面粉倒入碗中，加入少許油，和適量水和成面糊！面糊的形態就是提起后成直線就可以！
4、鍋里放入大量的油！油溫在五成熱時開始炸肉片 。
5、肉片裹上面糊，慢慢展開的放入油鍋中！一定要展開！這樣出來才漂亮！炸制淺黃色撈出！
6、鍋包肉的肉片要炸兩次！炸第二次目的是為了讓肉片更脆，和肉片上的油逼出來一些 。油溫在八成熱是是下肉片！八成熱就是鍋里開始冒煙啦！炸制金黃色撈出！
7、鍋里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，這時候顏色應該已經變紅色，接著加入熱水！一定要熱水！涼水后果會很嚴重！在加入鹽，攪拌均勻后，加入水淀粉 。
8、鍋里湯汁稍微濃稠后，倒入炸好的肉片和姜絲蔥絲！快速翻炒，每個肉片蘸上湯汁就可以 。
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