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1、食材：山藥，木耳，生抽，鹽，植物油，雞精 ， 蔥，姜 。
2、首先把買回來的山藥清洗一下外皮，然后把皮全部去掉，一定要帶著手套去操作，因為山藥里面本身有一種特別容易導致過敏的物質粘粘的粘液，涂到皮膚上容易發癢，這時把山藥清洗好 ， 再斜刀切成小段 ， 然后改刀切成菱形的薄片放入一個盆中 ， 加入清水沖洗兩到三遍 。
3、洗好之后山藥表面的一些粘液就沒有那么粘手了，這時繼續放入盆中，加入清水在里面浸泡備用，這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸，能夠防止它發生氧化反應導致發黑 。
4、木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用 ， 木耳也要選擇比較厚實一些的，這樣肉質厚，吃起來口感更好，泡發好之后再清洗干凈，控干水分備用 。
5、把生姜去掉皮 ， 再改刀切成細一些的姜末，然后把小蔥切成蔥花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥姜來爆香，接著下入山藥來煸炒 。
6、放入山藥之后要緊接著加入少許水，防止山藥粘連到鍋底 。另外再把木耳一起放進去，倒入生抽來提味，繼續翻炒均勻，讓木耳和山藥充分炒熟 。
【山藥怎么炒不會發黑 山藥怎么炒不發黑好吃】7、等木耳炒熟之后山藥也就隨之成熟，這時加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤了 。
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