【苦瓜做菜技巧圖解 苦瓜做菜技巧】
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1、把苦瓜對半切開以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除干凈后就可以減去大半的苦味了 。
2、接下來我們可以把苦瓜切成需要的形狀 ， 然后灑上細鹽拌勻腌漬一段時間 ， 腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用 。細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味 。
3、把腌好的苦瓜放入開水鍋里，并在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，放入冰水里冰鎮至完全冷卻，這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味 。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。
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