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脆皮烤雞的做法與配方 脆皮烤雞技巧

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脆皮烤雞的做法與配方 脆皮烤雞技巧

文章插圖
1、食材：三黃雞1只，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺 ， 檸檬1個 ， 糖1勺 ， 蒜頭4個 ， 生抽2勺，蔥2根，姜4片 。
2、洗干凈，爪子和雞頭剁掉 。
3、蒜剁碎，可以用手動料理機攪碎 。
4、一勺食鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖 ， 一勺半料酒，黑胡椒粉一勺攪拌均勻 。
【脆皮烤雞的做法與配方 脆皮烤雞技巧】5、然后把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩，肚子里也抹勻 。把雞放到保鮮袋，醬料也都倒進去，口收緊 。
6、放冰箱冷藏一夜，至少12小時，中途翻幾次袋子以便于入味均勻 。
7、第二天，把雞拿出來 ， 用廚房紙巾吸干水分，放風口吹干雞皮，如果時間不夠就用吹風機吹干，如果烤箱有熱風功能就可以省略這步 。這是脆皮的關鍵因素 。
8、黃油提前放在外面化軟，給雞全身擦一遍，就像擦香皂一樣 。然后給雞肚子里塞兩根蔥和4片生姜 。
9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來，然后把它手腳綁起來，也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的，有粗點的棉線直接可以綁 。
10、烤箱200度上下控溫，預熱10分鐘，再把雞放進去，定時1個半小時，200度上下控溫，最后的十分鐘打開烤箱給雞刷一層蜂蜜，小心燙手，戴上手套用托子?。?刷完再繼續烤最后的十分鐘即成 。

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