【徽菜四大名菜 徽菜四大名菜是哪四大】
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1、臭桂魚
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷 ， 因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心 。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口后 ， 你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚 。
2、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜 。是以馬蹄鱉為主料 ， 配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成 。
3、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類 。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制 。一次，皇上突然駕臨尚書府作客 ， 席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音 。
4、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝制作而成 ， 長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類 。相傳與明朝朱元璋有關 。
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