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1、開蓋煮 ， 想要煮出來的毛豆呈青翠嫩綠狀，煮的時候就不要蓋鍋蓋了，開蓋煮能讓毛豆容易被氧化的成分隨著水蒸氣散發掉 ， 毛豆自然就不會變黃了 。
【煮毛豆怎么能不變色 煮毛豆如何不變色】2、加油煮，在開蓋煮的基礎上加幾滴油，除了能讓毛豆不變色 ， 煮出來的毛豆味道也會更香 。水開后倒入洗凈的毛豆，滴幾滴油，開蓋煮毛豆，熟透后即可盛出 。
3、加鹽煮，水開后，放入毛豆，再加一小撮食鹽，開蓋煮 ， 也能讓毛豆的表皮呈鮮綠色 。
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