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1、在煮綠豆湯的時候之所以會變色，首先是因為綠豆里邊含有多酚類物質，這種物質與氧氣充分的接觸以后發生了氧化反應就會變成紅色或者褐色了，而且時間越久顏色也會越深 ， 還有可能是因為水質比較硬 ， 水質比較硬的話 ， 是含有豐富的金屬離子的，這種物質也是會和多酚類物質發生反應，導致綠豆湯的顏色變成紅色 。
【綠豆湯煮出來是紅的 煮的綠豆湯怎么是紅的】2、除此以外還有一個原因 ， 就是有很多的人使用的都是鐵鍋鐵勺來煮綠豆湯的，而鐵鍋鐵勺里邊也是含有金屬離子的，所以和綠豆發生了化學反應也就會變成紅色的因此在讀的時候這些都是要注意的 。
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