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1、材料：青魚500克、發菜（干）25克、雞蛋清30克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)35克、鹽5克 。
2、魚肉段去鱗洗凈 ， 除去皮、大骨及皮下紅肉 。
【發菜魚圓湯 發菜魚丸的做法】3、生姜切末，加少許水擠出姜汁；發菜用剪成碎末備用 。
4、魚肉切成小塊，剁成茸 ， 如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止；然后再輕輕拌入發菜和蔥末 。
5、鍋放在火上，放入半鍋清水 ， 煮沸，轉用文火 。
6、把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀 ， 右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成 。
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