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薏米發霉如何辨別

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辨別方法：
1、看一看 。發霉的薏米從外觀很容易看出來，上面有很多霉點，而好薏米籽粒飽滿，有光澤
【薏米發霉如何辨別】2、聞一聞 。發霉的薏米聞著有苦腥味，新鮮的薏仁氣味新鮮清香 。
3、捏一捏，發霉變質的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高 。
變質的薏仁中含有黃曲霉毒素 。黃曲霉是一種腐生真菌，多見于變質的糧食中 。薏米在生長過程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當，可能導致黃曲霉真菌大量繁殖 。家中薏米過期后也會釋放黃曲霉毒素 。
此外，在潮濕的環境下，黃曲霉會釋放大量黃曲霉毒素 。黃曲霉毒素的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中 。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人本的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌 。
所以，從接觸量的角度來看，要減少霉變薏米的攝入 。在購買薏米時要盡量選擇小包裝，盡量不要放太久，存放薏米應保持低溫、通風、干燥的存放環境 。

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