1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋韭菜餡餅的家常做法 雞蛋韭菜餡餅的家常做法視頻

生活百科


雞蛋韭菜餡餅的家常做法 雞蛋韭菜餡餅的家常做法視頻

文章插圖
1、準備材料 。面粉約300克，熱水適量，植物油約20克，韭菜1把，雞蛋3個，蠔油1勺，十三香少許 ， 鹽適量，植物油適量 。先取普通面粉，準備好開水和清水 。用筷子在面粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀 。
2、另外一半面粉淋入清水，同樣 ， 邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到干面 ?？筛鶕娣鄣奈招赃m當調整用水量，10克的增減量 。
3、然后下手，把全部面絮和成比較光滑的面團 。為什么說是比較光滑而不是光滑？因為燙面團很難揉到光滑 。如果是全燙面 ， 可以說基本不用揉 ， 但我們有一半的面團是清水和成，所以，這里要揉面，只是不會特別光滑 。然后蓋好，讓面團松弛20分鐘以上 。
4、韭菜擇好洗凈并瀝水 ， 水要盡量瀝干，這是防止韭菜出湯的第一步 。
5、雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關火 ， 晾涼 。雞蛋要與韭菜入餡兒 ， 炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會被燙熟，影響風味，也會出湯 。
6、韭菜頂到切碎，放進拌餡兒的大碗中 ， 然后加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這里先不要放鹽 。
7、面團松弛好之后，拿到案板上，揉幾下 ， 分成小面劑子 。
【雞蛋韭菜餡餅的家常做法 雞蛋韭菜餡餅的家常做法視頻】8、搟開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然后韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽，拌勻 ， 之后放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然后像包包子一樣包起來，收口要捏住 。
9、收口向下，輕輕搟開（兩面都要搟，面皮厚薄才均勻） ， 或是直接用手按扁 。我的平底鍋一次能烙四個餅，所以我先做了四個 。
10、平底鍋刷油，把餡兒餅放進去，中小火烙餅 。皮是半燙面 ， 餡兒既素也是可生吃的，所以，這個餡兒餅特別容易烙熟 。
11、翻面前可以再刷些油，把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了 。一鍋做好再接著做另外一鍋 ， 半個多小時的工夫，我做了四鍋 。

    推薦閱讀