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1、豬肚雞一般是用白胡椒，首先白胡椒相對于黑胡椒來說放在湯里面提味效果會更好，也更適合長時間的熬煮，另外白胡椒放在豬肚雞里面也不會破壞湯的顏色 。
【豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒 豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒好】2、豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜 ， 屬于客家菜系 ， 又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清 ， 有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。
3、食法：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5到10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜 ， 吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味 。
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