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1、準備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒 ， 白酒的度數一定要高的 。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈 ， 然后用水沖一下 ， 并瀝干水分 。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了 。
3、鴨蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒進一個碗里，然后把鴨蛋放在碗里浸泡20分鐘 ， 碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好后拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止 。
4、接著，把泡好的鴨蛋 ， 放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩余的鴨蛋全部弄好，備用 。
5、準備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然后用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的 。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜 。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好后，放在盤子中 ， 備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了 。
8、接下來 ， 準備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積 。排出密封袋中的空氣 ， 扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號 。
9、最后，把鴨蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常溫通風的地方 。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐 ， 只要是大容器就行 。
10、從腌制起第一天開始記，過了40天之后，打開罐子 ， 把保鮮膜撒開 ， 洗干凈并煮熟后，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃 。
【咸鴨蛋怎么腌好吃出油多 咸鴨蛋怎么腌好吃出油】11、這樣制作的咸鴨蛋 ， 蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩 。
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