【蛋糕為什么要放玉米淀粉】玉米淀粉有很強的吸水性，另外還有一定的粘性 ?？梢院芎玫脑黾拥鞍椎姆€定性 。玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會 。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體 。戚風蛋糕成敗的關鍵主要在于蛋白的打發，只要蛋白組織夠好，那么出來的戚風蛋糕也一定是胖胖的 。
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