雞蛋皮的做法，韭菜擇洗干凈，切小段，蝦皮用溫水干洗凈，備用，雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻，炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結塊，下入蝦皮翻炒幾下，放入韭菜段炒至斷生，加鹽調味，炒勻即可 。
烹飪技巧
【雞蛋皮怎么做】1、蝦皮本身有咸味，所以鹽要少放 。
2、也可將韭菜段和蝦皮一同放入雞蛋液中攪勻后再進行炒制 。
3、消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會燒心難受，切不可多食 。
營養功效
韭菜具有溫腎壯陽、活血散淤、理氣降逆、健胃提神等功效 。韭菜葉有補虛、解毒作用，對諸癬、帶下有療效;韭菜根及韭菜子皆有壯陽固精、補肝益腎等作用，可治療陽痿早泄、遺精尿頻等癥，故有“起陽草”的美稱 。韭菜中含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防腸癌是有利的 。
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