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1、牛腱子1000克，蔥1段 ， 姜5克，郫縣豆瓣醬30克，丁香2粒 ， 大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克 ， 鹽9克，桂皮1段 。
【怎么做牛腱肉的醬料視頻 怎么做牛腱肉的醬料】2、牛腱肉浸泡于水中4個小時左右，以便去除血水 。然后煮鍋中加入涼水，加入牛腱肉，煮至水開撇去浮末，再煮5分鐘，待牛腱肉八成熟時，關火，用水將牛腱肉清洗干凈 。
3、蔥切段，姜切片 。
4、煮好的牛腱肉放高壓鍋中 。
5、加入與牛肉平齊的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，開大火 。
6、加入蔥段和姜片 。
7、加入料酒、生抽、老抽和郫縣豆瓣醬，再加入鹽，加鍋蓋，上汽后壓制25分鐘 。
8、25分鐘后，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中放冷藏室浸泡12個小時 。再取出牛腱肉切片食用 。
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