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1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大 。為了防碎，可采用旺火水焯和熱油滾煎法 。家庭適合于旺火水焯法 。
【炒豆腐怎么做不碎 炒豆腐怎么炒不碎】2、豆腐經開水一焯 ， 因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺 ， 就不易碎而保持其外形整齊 。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出 ， 就可用來烹制菜肴了 。
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