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1、制做流程：蒜切割成末 ， 先后分離 。開低火 ， 炒菜鍋中倒進小量植物油 。水溫控制在8成熱 ， 先放進蔥末，爆鍋一下馬上放進蒜泥 。爆鍋出香氣，蒜泥剛開始掉色時就可以放進要炮制的菜式 。
【蒜片爆香的技巧 怎么用蒜爆香】2、一般以中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、姜絲或姜片，由于蒜瓣很快就會燒焦 ， 大家一定要隨時注意是否變色;生姜片則是下鍋炒到表面開始變皺即可 。青蔥因為很容易燒焦的緣故，所以如果在一開始使用蔥白的部分爆香，蔥葉在起鍋前再放入鍋中拌炒 ， 就可以讓顏色更加漂亮，也能吃到更加爽口的新鮮蔥段 。取蔥白爆香味道更正宗，蔥綠最好在起鍋前再下鍋 。
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