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1、臘肉發霉是因為沒有烘干，保存環境過于潮濕，所以導致了臘肉發霉 。
【臘肉為什么會發霉】2、臘肉的保存方法：臘肉風干后浸入植物油中 ， 可保存一年不壞；在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內 ， 每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙 。然后用鹽水調泥封口 ， 不要漏氣，可保存一年；將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上 ， 可使臘味的干燥期延至4個月以上；把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上 。
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