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燉排骨放什么調料竅門 燉排骨有什么竅門

生活百科排骨


1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味 。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過開水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看 。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層 。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁 。
3、涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎 。關鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了 。
4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美 。
5、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收，營養價值更高 。


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