1. 首頁 > 生活百科 > >

大余縣美食一條街 大余縣美食

生活百科大余縣


酒糟魚、大余縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鴨、大余燙皮等 。
1、酒糟魚：酒糟魚是大余一道經典名菜 ， 在每年冬至前后選用優質的草魚處理好 ， 以細鹽、米酒腌制 ， 通過十余天的發酵 ， 直到滲出的鹵水漫沒魚片 ， 直到魚肉呈現棗木紅 ， 其色澤即有一種沉醉之美 ， 酒香迷人 。
2、大余縣芋荷：腌制后的芋荷梗能夠清炒 ， 也能調配鴨雜、大腸等 ， 滋味獨具匠心 ， 在大余基本是家家戶戶都離不開的一道美食 。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方傳統名菜 ， 它具有荷葉的幽香、豬肉的濃香、糯米的幽香 ， 還有幾味作料的烈香 ， 吃起來油而不膩 ， 香能飽肚 ， 飯菜合一 。
4、梅城肥雞：梅城肥雞是一款江西大余的特征傳統名菜 ， 歸于贛菜 。梅城肥雞以制做精密 ， 外形完好 ， 香氣撲鼻 ， 肉質爛嫩 ， 整只上桌而聞名 。此菜色澤微黃 ， 香氣撲鼻 ， 滋味稠密 ， 表面完好 ， 質地軟嫩 ， 美觀大方 ， 是有名的佐酒好菜 。
5、香芋扣肉：食材選用五花肉切成約0.5公分厚 ， 煮成多半爛后油炸 。香芋頭也切同肉相同厚度油炸成金黃色 ， 與五花肉一塊塊相隔、相扣 ， 放入調料 ， 吃起來味香、不膩、爽口 。肉皮金黃 ， 香芋雪白 ， 黃白相間 ， 形成龜背 ， 外觀美觀 ， 而肉食不膩 ， 芋嚼鮮美 ， 香氣撲鼻 ， 回味無窮 。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道傳統特征菜 ， 每到冬季 ， 農村幾乎每家每戶都會做霉豆腐 。大余霉豆腐的做法是將豆腐切成小方塊 ， 等其發霉后 ， 稍微清洗一下 ， 蘸上各種調料 ， 封裝起來 ， 放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳 。

7、南安板鴨：板鴨又名泡腌 ， 是南安鎮的傳統特產 ， 更是南安春節待客的一道美味和饋贈親友的上乘禮品 。南安人家做的板鴨肉嫩骨脆香潤 ， 鴨油豐滿不膩、味香可口留齒 ， 是臘味中的上品 。
8、大余燙皮：燙皮是贛南客家人的特征食物 ， 特別是新城燙皮 ， 更是家喻戶曉 。做法也很簡單 ， 將大米用井水浸泡一天 ， 打成米漿 ， 然后準備兩個簸箕 ， 用來蒸 。最好用大鍋蒸 ， 兩個簸箕互相換著來 ， 大鍋的里邊放了多半鍋的水 ， 然后放了一個用稻草圈住的竹編 ， 防止簸箕進水 ， 蒸3-5分鐘就能夠出鍋了 。
【大余縣美食一條街 大余縣美食】

    推薦閱讀