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土豆的功效與作用 土豆的功效與作用禁忌

功效生活百科


土豆的功效與作用 土豆的功效與作用禁忌

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【土豆的功效與作用 土豆的功效與作用禁忌】
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒 ， 能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便 。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著” 。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效 ， 是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品 。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一 。
新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右 ， 每次入50克-100克 。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的 。日本一個研究發現，每周吃5~6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40% 。
據國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性 。
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解 。
馬鈴薯含龍葵素(solanine)，致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素 ， 只是其含量極低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒 。但是馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒 。
發芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時發病 。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降;此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡 。
對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋 ， 以加速龍葵堿的破壞，變為無毒 。

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