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燉紅燒肉的做法 紅燜肉怎么做最好吃？

生活百科黃酒

【燉紅燒肉的做法 紅燜肉怎么做最好吃？】第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！1.配料：八角茴、大蒜子 。大蒜子去皮2.開始做紅燒肉：先就植物油燒熱后 。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色 。3.開始燜放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火 。4.加蓋加蓋小火燜1個小時左右快好了！等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了 。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！?。榱撕每?，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的 。第2種做法：極品紅燒肉一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）二：切成如下大小長度，參照鍵盤F1到F4的長度寬度，參照F1到F2的寬度厚度，參照F1到F2的厚度三：綽水用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，并規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水 。四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘 。然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色 。然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度 。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開 。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道 。）六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右 。蓋上蓋子 。七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干 。八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷 。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合 。請符合以上條件后，再繼續下一步 。九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量 。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正 。隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻 。湯汁可留多少，視個人喜好不同 。標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度 。最后，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味 。后放鹽和味精和少許糖是補充調味 ?；鸷颍盒』饜炈衷俅蠡鹗罩?，可保持肉的酥爛嫩滑最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！第3種做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕） 。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊 。第4種做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣 。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒 。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做 。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出 。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油，不要太多 。動作要快，不然糖會糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香第5種做法：白肉切成適當大小的塊 。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色 。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 。上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時） 。等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

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