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1、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤 、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段 。香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
【火鍋底料的做法及配方竅門 火鍋底料的做法及配方】2、炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 。準備2口炒鍋，另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱 ， 用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化 ， 至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右 ， 繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
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